bh.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

الدردشة مع طاهي المعجنات نورمان لوف

الدردشة مع طاهي المعجنات نورمان لوف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


العثور على الهدية المثالية لأبي في عيد الأب ليس بالأمر السهل. إذن ما هو الابن أو الابنة ليفعلوا؟ إذا سألتني ، فهناك إجابة واحدة فقط: الشوكولاتة.

طاهي المعجنات نورمان لوف خبير في كل ما يتعلق بالكاكاو ، وينضم إليه الآن ابنه ، ريان ، في أعمال العائلة. لذلك ، تكريمًا لكل ما يتعلق بالشوكولاتة وكل شيء يا أبي ، تحدثت مع لوف حول سبب كون الكثير من الناس متوحشين للغاية بشأن الشوكولاتة وما يشبه أن يسير ابنك على خطى.

ما الذي جعلك تقرر أن تصبح طاهي معجنات؟

في المدرسة الثانوية ، كنت أعمل في محل لبيع الآيس كريم وهذا أعطاني أول تذوق لفنون الطهي. حبي الأول هو الفن ، ويسمح لي صنع المعجنات والشوكولاتة بإضفاء ذوقي الفني إلى كل ما أخبزه.

يحب الناس الحلويات الإبداعية ، لذا فكوني طاهي معجنات يسمح لي بالتعبير عن الفن من خلال الطعام. الحلوى هي وقت ممتع للوجبة ويكون الناس سعداء دائمًا عند وصول الصحراء. أيضًا ، يتم صنع الكثير من الذكريات خلال الدورة التدريبية الأخيرة - إطفاء شموع أعياد الميلاد ، والعثور على خاتم خطوبة مدسوس في الحلوى - أستمتع بكوني جزءًا من ذلك.

هل كنت دائما تحب الشوكولاتة؟

لطالما أحببت الحلويات والحلويات. لطالما شعرت ، بغض النظر عن مكان عملي ، أن الشوكولاتة هي أفضل حلوى يتم تلقيها. لقد عملت بكثافة في مجال الشوكولاتة وأقدر الفن والديكور والنكهات. الشوكولاتة تجعل الناس سعداء

كنت طاهي المعجنات التنفيذي في فنادق ريتز كارلتون لمدة 13 عامًا. تركت الشركة للمشاركة في تأسيس مسابقة معجنات وطنية ودولية. خلال هذا الوقت ، كنت قلقًا بشأن عملي الجديد ومغادرة فندق ريتز كارلتون وبدأت في صنع الشوكولاتة في مكتبي كدخل إضافي. من خلال اتصالاتي العديدة من سنواتي في فندق ريتز كارلتون ، تمكنت من التواصل مع الطهاة والمطاعم في المنطقة وتزويدهم بالشوكولاتة. بدأت بالقيادة في أنحاء جنوب غرب فلوريدا لتقديم الشوكولاتة الخاصة بي. كان عمل الشوكولاتة ناجحًا للغاية ، تركت مجال الإنتاج وبدأت في صنع الشوكولاتة بدوام كامل.

افتتحنا نورمان لوف كونفيكشنز في عام 2001. في عام 2002 ، الولايات المتحدة الأمريكية اليوم سمينا شركتنا كواحدة من أفضل أنواع الشوكولاتة التي نشتريها في عيد الحب ، والذي أطلق حقًا عملنا.

لماذا تعتقد أن معظم الناس يعشقون الشوكولاتة كثيرًا؟

الشوكولاتة تجعل الناس سعداء. وجدت دراسة حديثة أجرتها Wakefield International أن 8 من 10 ممن شملهم الاستطلاع قالوا أن الشوكولاتة تحسن مزاجهم وأن ثلثي المستجيبين تناولوا الشوكولاتة عندما كانوا سعداء.

هناك شيء منحط في الشوكولاتة ويشعر الناس أنهم ينغمسون في شيء خاطئ ولذيذ ، وإذا أكلوا واحدًا أو اثنين فقط ، فإنهم لا يدمرون وجباتهم الغذائية. وقد أدى التركيز على الفوائد الصحية للشوكولاتة - وخاصة الشوكولاتة الداكنة - إلى تعزيز شعبيتها.

ما هي الطرق المفضلة لديك للعمل مع الشوكولاتة؟

نحن نستخدم فقط المكونات الطازجة واللذيذة المتوفرة ونقوم بإقرانها بطرق يفهمها الناس ويقدرونها ويستمتعون بها حقًا. أنا أفضل التعبير الفني لأن الشوكولاتة هي وسيلة تعبيرية وأعتقد أن الشوكولاتة الخاصة بي هي فن صالح للأكل. دائمًا ما يكون عنصر التصميم في قمة اهتماماتنا عندما نقوم بإنشاء خط أو منتج جديد. على سبيل المثال ، هذا العام ، كان موضوعنا لعيد الحب هو "الحب البري". لذلك ، عكست نكهات الشوكولاتة وتصميماتنا ذلك مع خطوط النمر ونكهات مثل "Rum Rampage" و "Savage Spice" و "Wild Fire".

ما هي أزواجك المفضلة مع الشوكولاتة عندما يتعلق الأمر بالطعام والشراب ، والكحوليات وغير الكحولية؟

إن إقران الشوكولاتة الداكنة الغنية بالنبيذ الأحمر الدسم هو أحد طرقي المفضلة للاستمتاع بالشوكولاتة. لدينا خط جديد فائق الجودة من الشوكولاتة الداكنة ذات الأصل الفردي من خمس من أفضل المناطق النامية في العالم ، تسمى نورمان لوف كونفكشنز بلاك. إن الاستمتاع بها مع كأس قوي من النبيذ الأحمر - على سبيل المثال ، إيطالي غني مثل Barolo أو Amarone - يعزز التجربة حقًا. وبالطبع ، بالنسبة لغير المدمنين على الكحول ، لا يوجد شيء مثل كوب بارد من الحليب مع شوكولاتة الحليب الرائعة!

ما هو أسعد حادث تعرضت له أثناء تجربة الشوكولاتة؟

هناك الكثير. لدي فريق رائع في Norman Love Confections. تم اختيار واحدة من طهاة المعجنات لدي ، مورا ميثيني ، كواحدة من أفضل طهاة المعجنات لهذا العام من قبل Dessert Professionals. إنها مديرة الابتكار وكل طاقاتها تنفق في ابتكار منتجات جديدة وتحسين المنتجات الحالية وتطوير امتدادات الخطوط باستمرار.

منذ عدة سنوات ، حاولت إذابة الشوكولاتة في الفرن لأنه لم يكن لدي مساحة كافية وانتهى بي الأمر إلى كراميلها وخلق نكهة من نوع dulce de leche. الآن أصبح شائعًا جدًا وشائعًا ، ولكن بعد ذلك أصبح جديدًا جدًا.

ما الذي تعتقد أنه سيفاجئ الناس لمعرفة المزيد عن الشوكولاتة؟

الاهتمام المتزايد بالشوكولاتة في الولايات المتحدة يعمل العديد من صانعي الشوكولاتة الموهوبين الذين يفتتحون واجهات المحلات ويصقلون مهاراتهم على تثقيف المستهلك بشأن الشوكولاتة الحقيقية فائقة الجودة. إنهم يجلبون العقلية الأوروبية إلى الولايات المتحدة على مدى السنوات القليلة الماضية ، كان هناك اتجاه متزايد من الشوكولاتة فائقة الجودة وشركات الشوكولاتة تنمو وتجرب الشوكولاتة المصنوعة يدويًا ، مثلما تفعل الشوكولاتة الأوروبية.

يعمل سوق الحرفيين سريع النمو على تثقيف الجمهور الأمريكي حول ماهية الشوكولاتة فائقة الجودة الحقيقية. إيماني هو أن البدء بمكونات طازجة ونقية ونكهات فريدة يوفر دائمًا أفضل منتج. لا يوجد شيء غريب أو مزعج ، فقط بسيط ولذيذ.

ما هو رأيك أكبر خرافة حول الشوكولاته؟

أنه لا يمكنك شحن الشوكولاتة خلال الصيف أو في المناخ الحار. الكثير من الناس يقولون لي ، "صانع شوكولاتة مقره فلوريدا؟ ألا تذوب الشوكولاتة الخاصة بك طوال الوقت؟ " والجواب هو لا. عندما بدأنا ، تواصلت مع صديق يقوم بشحن الأدوية وطلبت منه مساعدتي في إنشاء طريقة شحن تضمن وصول الشوكولاتة لدينا في حالة ممتازة.

نظرًا لأننا لا نستخدم أي مواد حافظة ، فإن الشوكولاتة لدينا لها عمر محدد للغاية. ولكن نظرًا لأن معظم أعمالنا تتم عبر الإنترنت ، فإن تقديم الحلويات للعملاء بسرعة وفي حالة ممتازة أمر بالغ الأهمية. نتأكد من أن كل صندوق يتم تبريده أثناء الشحن. خلال ما يقرب من 15 عامًا ، لم نتم إعادة صندوق من الشوكولاتة المذابة.

ابنك هو أيضا طاهي معجنات ، أليس كذلك؟ منذ متى وانت تعمل معا؟

ذهب ابني ، رايان ، إلى الكلية بنية أن يصبح مهندسًا. بعد ذلك ، قادته وظائف بدوام جزئي إلى قطاع الضيافة ثم إلى عالم الطهي. كنت قلقة عندما قال إنه يريد أن يسير على خطى وأن يصبح طاهياً معجنات. الساعات ، والضغط ، والوقت الذي يقضيه بعيدًا عن العائلة - ليس هذا ما أردته بالنسبة له. لكنه مكرس جدًا لفنه.

بعد الجامعة ، أمضى ثلاث سنوات في العمل في مصنع الشوكولاتة لدينا وأراد متابعة المعجنات ، لذلك أرسلناه إلى مدرسة المعجنات الفرنسية في شيكاغو. لقد عاد الآن إلى مطبخ المعجنات لدينا منذ عام ونصف. لقد دُعيت لأكون جزءًا من Cayman Cookout في الشتاء الماضي مع أنتوني بوردان ودانييل بولود والعديد من الطهاة المتميزين الآخرين. قررت إحضار ريان معي للمساعدة. كانت هذه هي المرة الأولى التي عملنا فيها معًا في المطبخ وكانت تجربة رائعة. رأيت شغفه وموهبته والتزامه. إنه يعمل في شركتنا الآن ، لكني أتمنى أن أتمكن من إرساله إلى فرنسا للحصول على تدريب إضافي في المستقبل القريب.

ما هو شكل العمل معه؟

رائع. من الرائع قضاء الوقت معه والتعاون معه. عندما عملت في فندق ريتز كارلتون ، سافرت حول العالم وقضيت الكثير من الوقت بعيدًا عن عائلتي. نادرا ما كان ابني وابنتي يراني. الآن ، يمكنني تعويض الوقت الضائع والطهي والتعاون مع Ryan!


شيف المعجنات روجر فون روتز. إنه صانع الشوكولاتة الأول في سويسرا. روجر وزوجته يمتلكان ويديران 6 محلات شوكولاتة فاخرة في سويسرا. حصل على العديد من الجوائز لإبداعات الشوكولاتة المبتكرة.

شيف المعجنات تييري بوسيه. ولد في فرنسا ، وكان طاهي المعجنات في مطعمين حائزين على ثلاث نجوم من دليل ميشلان في لندن: Le Gavroche و Michel Roux Jr. قبل الانتقال إلى فانكوفر ، كندا لافتتاح متاجر الشوكولاتة الخاصة به. تم التصويت على تييري صانع أفضل الحلويات وأفضل المعجنات في كولومبيا البريطانية ، كندا. قالت مجلة فانكوفر ، "يعتبر تييري على نطاق واسع أحد أفضل طهاة المعجنات في أمريكا الشمالية".


عرض الشوكولاته نورمان لوف

شكرا لبيريدستر الذي أخبرني عن هذه الأحداث ، وإلا لما عرفت عنها أبدا !! في شيكاغو ، ينشغل طهاة المعجنات في إجراء عروض تجريبية (20.00 دولارًا ، 10 دولارات للطلاب) مع طهاة معجنات رائعين حقًا. هذه هي ملاحظاتي وأفكاري من تلك التي حضرتها بشأن الشوكولاتة.

كان هناك ما يقرب من 40 إلى 45 شخصًا في الحضور في الغرفة الخلفية لمخبز كبير. كان مساعد النورماندي جاكي فايفر من مدرسة المعجنات الفرنسية في شيكاجوس.

نورمان يشتري قوالب الشوكولاتة الخاصة به إما من Chocolate World أو من شركات Chocolate Chocolate. إنه يحب النوع الذي يحتوي على إغلاق مغناطيسي. إذا لاحظت وجود قوالب شفافة وقوالب احترافية غير شفافة. بعد الكثير من التجارب ، أصر على أن القالب الواضح يوفر لمعانًا أفضل على الشوكولاتة الخاصة بك (حتى أنه يعتقد أنه لا يمكن لأحد معرفة السبب).

يعتقد أن المستهلكين الأمريكيين يشترون أولاً من خلال الجاذبية المرئية ولجعل خط الشوكولاتة الخاص به مختلفًا ، فإنه يستخدم أوراق ملونة وأوراق نقل للاستئناف. إنهم يحبون إبداعات PCB (الشراء من الواردات الأوروبية) بألوان الشوكولاته القابلة للذوبان في الدهون والغبار. قام بتسخين البعض في الدقيقة إلى 98 درجة فهرنهايت وبيده القفاز انتشر اللون الأحمر أولاً في قالبه. ثم عاد بالبرتقال ثم غبار خفيف من مسحوق الذهب. عندما فك هذه كانت لا تصدق. لقد استخدم الشوكولاتة الداكنة في القوالب وجعل الذهب اللونين يتوهجان فوق الشوكولاتة!

قبل أن يصنع أي شوكولاتة ، قام بتلطيفها ، وما إلى ذلك ، وتحدث قليلاً عن التبلور. هناك 7 أشكال من الكريستال في الشوكولاتة المذابة والجيدة (للتقسية). لم يكن لديه أي حيل أو طرق مختصرة للتلطيف والإمساك. ذكرت للتو كيف تحتاج إلى الاستمرار في إضافة الشوكولاتة الدافئة إلى وعاءك المقوى (وتهيج) للحفاظ على دفء عملك. يعتقد أن معظم الناس يتعرضون للحرارة ويقللون الشوكولاتة أثناء التقسية. لا تخف ويجب أن تتحرك حول الشوكولاتة الخاصة بك لتطوير الكريستال الجيد.

لقد ذكر أنه عندما يفرك اللون في قوالبه بإصبعه ، فإن هذه العملية في الواقع تزيد من بلورة الشوكولاتة مما يجعل الشوكولاتة أكثر لمعانًا.

طريقة أخرى أظهرها لنا هي رش اللون في قوالبه. إنه يستخدم & quotMini Spray Gun Set 250-4 & quot من صنع شركة Badger. إنها أرخص فرشاة هوائية هناك. لقد تم توصيله بعلبة هواء بدلاً من ضاغط. تتيح لك فرشاة الهواء الرخيصة هذه رش السوائل السميكة (الشوكولاتة) وتتميز بسهولة التنظيف وعدم الانسداد. وأشار إلى أن المكبرة تستخدم هذا النوع من الفرشاة. أوه ، يمكن أن تصبح علبة الهواء باردة جدًا أثناء الاستخدام ويمكن أن تتجمد. لذلك وضعه في قدر ماء دافئ لمنع ذلك من إبطائه. يمكن أيضًا توصيله بضاغط ، بالطبع.

كانت التقنية الأخيرة هي استخدام أوراق النقل في قالب مغناطيسي. هذا أساسي لأي ملاحظات.

ثم بالنسبة لحشواته (غانش) تحدث حقًا عن التقنية. مقارنته بصنع المايونيز ، إنه مستحلب ويجب أن تقلب من المنتصف للخارج ، ونقع الكريم ببطء باستخدام ملعقة لا تستخدم أي خفاقة أبدًا (التي تجلب الهواء إليها). يضيف الزبدة أخيرًا (عادةً) وينتظر حتى تبلغ درجة الحرارة 95 درجة فهرنهايت قبل أن يملأ القوالب 3/4 ممتلئة. أي درجة حرارة أعلى. يذوب قشرة الشوكولاتة المقولبة.

لقد صنع نبات الخزامى. اشترى الخزامى العضوي من شركة Purple Haze في ولاية أوريغون. كان دائما ينقع نكهاته (القرفة أو الليمون الخ ..) في الكريمة الدافئة ويصفى في نقشه. يصر على أنه يجب ألا تضغط على الأعشاب أبدًا لأن ذلك يطلق الكثير من الزيت والنكهة غير المواتية أثناء إجهادها.

لا بد لي من الجري ، ولكن يمكنك العثور عليه في www.ganchechocol.com وهو ينظم ويروج لموقع www.pastrychampionship.com أيضًا.

أوه ، نصيحة أخيرة. عند صنع المراوح باستخدام تقنية المقلاة الساخنة (حيث تقوم بالتبريد في المبرد ثم إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة والخردة) ، قال إنه يضيف 5٪ زيت إلى الشوكولاتة الخاصة بك ويمنحها مرونة أكبر أثناء الكشط.


أهم 10 أسئلة تود طرحها. اسأل نورمان لوف

لقد رأى معظم الناس التأثير الذي أحدثه نورمان لوف على صانعي الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم ، دون معرفة الكثير عن الشخص الذي يقف وراء هذه التقنيات. منذ أن أسس نورمان لوف كونفيكشنز في عام 2001 مع زوجته ماري ، اشتهر بزخارفه السطحية المبتكرة والمعقدة على الشوكولاتة المقولبة باستخدام زبدة الكاكاو الملونة المطبقة باستخدام تقنيات مختلفة.

اليوم ، كل صانع شوكولاتة تقريبًا يصنع الشوكولاتة المصبوبة بالصدف لديه قطعة واحدة على الأقل تستخدم إحدى التقنيات التي أتقنها نورمان.

الآن هي فرصتك لطرح أسئلة نورمان: حول تقنياته ، وإلهاماته ، وما يشبه حقًا إنتاج ملايين القطع سنويًا (إنه قوة إبداعية وراء مجموعة Godiva's G بالإضافة إلى إنتاجه) ، ما الذي يبحث عنه في الشوكولاتة وكيف يختار الأشخاص الذين يستخدمهم ، ونصائح العمل ، وأي شيء تريده.

يمكنك طرح أسئلتك من خلال الرد على منشور المنتدى هذا. لديك حتى يوم عيد الحب لنشر أسئلتك. بعد ذلك ، سننظر هو وأنا في جميع الأسئلة التي تم تقديمها وسيجيب على الأسئلة العشرة التي نجدها أكثر إثارة للاهتمام. سأمنحه أسبوعًا أو نحو ذلك لكتابة الردود ، ثم سيرسل هذه الإجابات إلي ، وسأقوم بتنسيقها ، ثم أنشرها لك لقراءتها والتعليق عليها. آمل أن أقنع نورمان بالانضمام إلى TheChiffonLife حتى يتمكن من الرد على تعليقاتكم.

اتصل بي نورمان قبل أسبوعين ليخبرني أنه على وشك إطلاق مجموعة جديدة ، BLACK ، في الوقت المناسب لموسم هدايا الأعياد هذا. لا يرتقي BLACK بتقنيات الزخرفة السطحية التي اشتهر بها إلى مستوى جديد تمامًا فحسب ، بل هو عبارة عن مجموعة من خمسة بونبون أصلي. أي شخص يعرف الشوكولاتة جيدًا سيتعرف على الفور على الشوكولاتة التي اختارها للمجموعة: خط Felchlin's Grand Cru. يستخدم نورمان شوكولاتة Felchlin لفترة طويلة ولكن هذه هي مجموعته الأولى التي تتميز بمجموعة Grand Cru - 74٪ Cru Hacienda (جمهورية الدومينيكان) ، 72٪ إكوادور ، 68٪ Cru Sauvage (بوليفيا) ، 65٪ Maracaibo Clasificado (فنزويلا) ) و 64٪ مدغشقر.

عندما تذوقتها لأول مرة ، وجدت أنها لا يمكن التعرف عليها من الخارج فقط كمنتج نورمان لوف ، ولكن داخل الملمس الحريري الزبدي والنكهة التي كانت توقيعاته واضحة على الفور أثناء استكمال وعدم التغلب على الخصائص الفريدة لكل شوكولاتة ، توازن دقيق. لذلك ، اعتقدت أنه سيكون من الممتع إجراء مقابلة معه بهذه الطريقة بدلاً من التحدث إليه بنفسي عبر الهاتف وكتابة انطباعاتي.

هذا ما يبدو عليه الصندوق ومكافآت bon bons (انقر لمشاهدة نسخة أكبر في علامة تبويب / نافذة جديدة):

وبالنسبة لأولئك الذين لم يروا صورة من قبل ، فهذه صورة رسمية:


Chef Chocolatier Maura Metheny & # 8217s وصفة كعكة البندق والليمون

قابل شقراء. رائع. لذيذ. مالح.

ابتكرت الشيف Chocolatier Maura Metheny تحفة كعكة البندق والليمون المسماة & # 8220Blonde & # 8221 في مسابقة المعجنات الأمريكية السنوية رقم 24 لطاهي المعجنات للعام في مدينة نيويورك في مارس 2013 وحصلت على ميدالية برونزية! مبروك الشيف ميثيني!

لجميع منتجاتنا الشوكولاتة المغامرة في صنع، تحقق من وصفة Chef Metheny & # 8217 أدناه لإعادة إنشاء هذه الحلوى اللذيذة.

إذا كنت ترغب في الانتقال إلى المستوى التالي والتعلم من صانعي الشوكولاتة المحترفين وطهاة المعجنات في جنوب غرب فلوريدا ، فإن Norman Love Confections تقدم دروسًا صيفية ويمكنك الاطلاع على جدول الحصص هنا. سيتم نشر الجدول الجديد بعد عيد الحب & # 8217s 2016.

وصفة كعكة البندق والليمون

بسكويت البندق والليمون:

1. يُخفق دقيق البندق المحمص والمبرّد والسكر والبيض والصفار وقشر الليمون على شريط خفيف.

2. يخفق بياض البيض والسكر إلى الذروة اللينة.

3. أضيفي 1/3 مرنغ إلى خليط البيض.

4. أضيفي دقيق الكيك المنخل إلى خليط البيض / الميرانغ.

5. أضيفي ما تبقى من 2/3 ميرينغ واسكبيها في صينية الكيك المرغوبة لتخبز في درجة حرارة 155 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يجف المركز عند الاختبار.

برالين جليز:

160 جرام 99٪ شوكولاتة نويل ليكور

1. مرآة زجاجية ميكروويف إلى 50 درجة مئوية.

2. زهر الجيلاتين بالماء البارد.

3. اسلقي الكريما واسكبيها فوق الشوكولاتة لعمل غاناش.

4. قم بتحويل الغاناش الساخن إلى مستحلب إلى طلاء مرآة ساخن.

5. أضيفي معجون البندق ومزيج الجيلاتين المذاب مع الاستمرار في الخلط.

6. يحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل إعادة تسخينه للاستخدام.

موس الحليب والشوكولاتة الداكنة:

100 جرام 33٪ شوكولاتة نويل لاكتي

145 جم 64٪ شوكولاتة نويل رويال

1. يُطهى صفار البيض والسكر والقشدة الثقيلة والحليب معًا في قدر حتى 85 درجة مئوية.

2. يصفى في وعاء الخلط ويخفق حتى يبرد.

3. نذوب الشوكولاتة معًا.

4. تُخفق الكريمة الثقيلة إلى متوسطة القوام.

5. أضعاف الشوكولاتة في أنجليز مخفوق.

6. اطوي 1/3 كريمة مخفوقة في خليط الشوكولاتة.

7. أضيفي خليط الشوكولاتة إلى باقي الكريمة المخفوقة.

كريم البرالين:

1. ازهر الجيلاتين في الماء البارد.

2. تحميص البندق المهروس وتحويله إلى عجينة.

3. اسلقي الكريمة الثقيلة واسكبي فوق معجون البرالين والبندق مع التقليب لعمل مستحلب.

4. أضف الجيلاتين المذاب المزهر واخلطه مع خلاط المستحلب.

كريمي البندق:

1. نخب وطحن البندق للصق.

2. يطهى ، قشدة ، سكر وصفار إلى 85 درجة مئوية.

3. يُسكب Anglaise فوق معجون البندق ويخلط حتى يصبح مستحلبًا.

4. زهر الجيلاتين والماء البارد لمدة 5 دقائق وأضفه إلى الغاناش.

5. يقلب حتى يتجانس تماما.

كريم الليمون:

100 جرام رفيف فروت هريس الليمون

1. اسلقي الهريس ، السكر الأول والزبدة.

2. يخفق النشا مع السكر الثاني ويخفق مع البيض والصفار حتى تصبح ناعمة.

3. يُخفّف مزيج البيض في سائل ساخن ويُطهى إلى 85 درجة مئوية.

4. زهر الجيلاتين بالماء البارد لمدة 5 دقائق.

5. يضاف خليط الجيلاتين المتفتح إلى كريمة الليمون الساخنة ويقلب حتى يصبح ناعماً ومدمجاً بالكامل.

أزمة البندق:

75 جرام بندق محمص ومبيض

135 جم 35٪ شوكولاتة كاكاو نويل لاكتي

1. تحميص البندق ، بارد ، وقطع خشن.

2. تذوب الشوكولاتة وتبرد إلى 35 درجة مئوية.

3. تخلط جميع المكونات وتلف إلى السماكة المطلوبة.

شارك هذا:

مثله:


نورمان لوف ينعكس على مدى العمر الذي يقضيه في بناء أعمال الشوكولاتة

ظهرت هذه القصة في عدد أكتوبر 2015 من نابولي المصور.

عندما طُلب من نورمان لوف ، أحد أعظم طهاة المعجنات وصانعي الشوكولاتة في العالم ، أن يتذكر كيف بدأ مهنته ، يفكر في ما يقرب من 50 عامًا في معرض الكتاب المدرسي حيث وجد نفسه ، كطالب بالصف الثاني ، منجذبًا إليه كتاب الطبخ الجديد للبنين والبنات من بيتي كروكر. ويصور غلافها صبيًا يرتدي مريلة بيضاء وقصة طاهٍ يحمل كعكة شوكولاتة لعجائب أشقائه. هذا حسم الأمر. يقول لوف: "لقد عرفت مصيري في سن مبكرة حقًا".

نجا حماسه الشاب من الكوارث المبكرة ، مثل الوقت الذي صنع فيه كعكات زبدة الفول السوداني واستخدم ، بدلاً من ربع ملعقة صغيرة ، ربع كوب كامل من الملح. نجا كتاب بيتي كروكر أيضًا ، ولا يزال أحد ممتلكاته الثمينة. يقول: "أعتقد أن الصفحات ما زالت ملطخة بالعجين والبيض". بعد حوالي ثلاثة عقود ، قاد الولايات المتحدة إلى المركز الثالث في كأس العالم المعجنات المرموقة في ليون ، فرنسا.

تنتج شركة Norman Love Confections ما يقرب من سبعة ملايين شوكولاتة فاخرة سنويًا ، كل واحدة مصنوعة يدويًا.

يعمل في مجال صناعة الحلويات الحرفية الذي يحمل الاسم نفسه ، نورمان لوف كونفكشنز ، ومقره في فورت مايرز ، الآن 72 موظفًا وأربعة متاجر بيع بالتجزئة ، بما في ذلك مواقع في نابولي وإيستيرو. في مصنع الشوكولاتة الذي تبلغ مساحته 6000 قدم مربع ، يعمل عشرات الطهاة لإنتاج ما يقرب من سبعة ملايين قطعة من الشوكولاتة الذواقة سنويًا ، كل واحدة مصنوعة يدويًا. فن صالح للأكل بألوان زاهية ، وهي مصممة لتؤكل بالعيون أولاً.

على مر العقود ، كان لوف متسولًا ساحرًا بشكل مختلف - يتحدث عن طريقه إلى المناصب على الرغم من قلة الخبرة - ومنشد الكمال الذي لا هوادة فيه ، ويطالب بجهود غير عادية من نفسه وزملائه. على الرغم من عدم حضوره مدرسة الطهي مطلقًا ، فقد نجح في حصد الجوائز وإحداث ثورة في صناعة لا ترحم.

بعد نشأته في ولاية بنسلفانيا ، انتقل مع عائلته إلى فلوريدا ، جنوب فورت لودرديل مباشرة ، عندما كان عمره 15 عامًا. تحول حبه للحلويات إلى وظيفة في المدرسة الثانوية في محل لبيع الآيس كريم في سوينسون ، حيث انتقل بسرعة إلى منصب مدير المتجر. وجد نفسه منجذبًا بشكل متزايد إلى فنون الطهي وحتى أنه تقدم بطلب للالتحاق بمعهد الطهي في أمريكا ، لكنه وصل إلى قائمة الانتظار. لملء 13 شهرًا قبل بدء البرنامج ، حصل على وظيفة كمتدرب طباخ معجنات في مطعم في شاطئ بومبانو ، مما يعني صنع لفائف الخبز في الرابعة صباحًا.

يقول: "ما زلت أشم تلك الرائحة ، وما زالت تثيرني ، وما زلت مفتونًا حقًا بمدى روعة رائحة المنتجات المخبوزة الطازجة". "يكاد يكون منومًا مغناطيسيًا. وأنا لم أنساها أبدا ".

في تلك المرحلة ، أدرك أنه لا يريد أن يصنع شيئًا سوى المعجنات والحلويات. (في كتب الطهي القديمة للأطفال من Betty Crocker ، تأتي الحلويات أولاً في جدول المحتويات.) بدلاً من التسجيل في وكالة المخابرات المركزية ، تحدث في طريقه إلى المطبخ الناطق بالفرنسية بالكامل في Turnberry Isle Yacht and Racket Club في ميامي بيتش ، عقد صفقة مع الشيف التنفيذي. كان يعمل على "الخط الساخن" في الليل إذا سمحوا له أيضًا بالعمل كمتدرب بدون أجر لطاهي المعجنات أثناء النهار. لذا ، فإن لوف ، الذي يتذكر نفسه بأنه "هذا الطفل البالغ من العمر 18 عامًا الذي لم يكن يعرف السكر من الطحين وقطع نفسه أكثر مما كان يقطع الخضار بالفعل ،" عرقته هناك لمدة ثلاث سنوات. تبع ذلك عامين في فرنسا ، حيث واصل التعرف على المعجنات الأوروبية.

اضطر للعودة إلى جنوب غرب فلوريدا عندما أصيبت والدته بالسرطان ، وعاد إلى جزيرة تيرنبيري كطاهي معجنات. غادر مرة أخرى بعد ما يقرب من ثلاث سنوات عندما تحسنت حالة والدته مؤقتًا ، وهبط في فندق Beverly Hills. كان ذلك في عام 1987 ، وكان وولفجانج باك وغيره من نجوم الطهاة في كاليفورنيا يصنعون الموجة التالية في المطبخ الأمريكي. لقد كان مكانًا مثيرًا للتواجد فيه. في ذلك الوقت ، كان لوف متزوجًا ، وزوجته ماري من الغرب الأوسط. لم يرغب أي منهما في تربية عائلة في لا لا لاند. (وُلد ابنهما في عام 1989.) بعد ذلك بوقت قصير ، انتهز لوف الفرصة ليصبح طاهي المعجنات في فندق ريتز كارلتون جديد في سانت لويس ، مستهلًا فترة من العمل الشاق. يقول: "كانت التضحية الشخصية ضخمة".

أبقاه السفر بعيدًا عن عائلته 42 أسبوعًا في السنة لأكثر من 12 عامًا ، حيث شارك في افتتاح أكثر من 30 فندقًا من فنادق ريتز كارلتون حول العالم. لقد أصبح ، كما يقول ، "غريبًا في منزلي. فاتني كل ذلك: حفلات مدرسية وحفلات كنسية وأحداث رياضية ومسرحيات مدرسية. عندما كانوا صغارًا ، اعتقد أطفالي أنني أعمل في المطار ". يبقى الغياب المطول عن المنزل أكبر ندم في حياته.

نورمان وماري لوف مع طفليهما رايان وكارلي عام 1999.

ومع ذلك ، بدت هذه الفترة أيضًا وكأنها "الفوز باليانصيب" - إعداد النفاثة مثل نجم موسيقى الروك ، ومقابلة طهاة من جميع أنحاء العالم ، واختيار طرق طهي جديدة على طول الطريق. لقد كان وقت النمو المتسارع. كيجان جيرهارد ، طاه زميل التقى بلوف في منتصف التسعينيات عندما شوكولاتة مجلة تسمى Love واحدة من أفضل 10 طهاة معجنات في البلاد ، مندهشة من طموح صديقه الثابت. يقول غيرهارد: "إنه مجرد مثال أسمى للتركيز والاحتراف". "إنه قاس."

في مقدمة لكتاب Love المنشور ذاتيًا فن الشوكولاتة تم إصداره في كانون الأول (ديسمبر) 2014 ، يشارك غيرهارد شعار Love ، المعروف لجميع موظفيه: "كن أفضل اليوم من الأمس ، وليس جيدًا مثل الغد." كانت كثافة الهدف هذه هي التي ألهمت غيرهارد لمغادرة والدورف أستوريا ، حيث كان طاهيًا تنفيذيًا للمعجنات ، ليكون مساعد الحب في فندق ريتز كارلتون ، نابولي ، حيث استقر بعد سانت لويس.

سرعان ما وجد الرجلان نفسيهما في كأس العالم للمعجنات 1999 - الحب كقائد للفريق وجيرهارد ، المعروف بحلوياته المطبوخة ، كعضو في فريق الدعم. بعد فوزهم بالميدالية البرونزية ، تحدثوا - لوف وجيرهارد ومدرب الفريق - وتطرقوا إلى فكرة تنظيم مسابقة حلويات عالمية المستوى خاصة بهم في الولايات المتحدة. لا يزال غيرهارد يتعجب من جرأة الحب: "ما هو نوع الكرات اللازمة للذهاب إلى أكبر وأفضل منافسة في العالم ، ويذهب ،" أعتقد أنه يمكننا القيام بذلك بشكل أفضل؟ "

الشراكة مع مايكل شنايدر ، محرر الصحيفة البائدة الآن شوكولاتةأقام الحب مسابقة في بيفر كريك ، كولورادو. بحلول عامها الثاني ، في عام 2001 ، كانت Food Network جاهزة لبث الحدث على التلفزيون. كان يوم المنافسة دافئًا ، وكانت روائع الحلويات تذوب وتتساقط. كل هذا تحطم السكر صنع للتلفزيون الرائع. مثل هذا التلفزيون الرائع ، في الواقع ، قام Food Network بتحويل الحدث إلى مسلسل جديد رئيسي يسمى تحدي شبكة الغذاء، التي استضافها غيرهارد.

مع انطلاق شركة الإنتاج التلفزيوني لوف وشنايدر ، قرر لوف أن الوقت قد حان لمغادرة فندق ريتز كارلتون أخيرًا. قلقًا بشأن فقدان الراتب الثابت ، قام بتجهيز مكتبه الذي تبلغ مساحته 700 قدم مربع بطاولة من الفولاذ المقاوم للصدأ وثلاجة صغيرة حتى يتمكن من صنع بعض الشوكولاتة لتكملة دخله. ثم في كانون الثاني (يناير) 2002 ، الولايات المتحدة الأمريكية اليوم عرض حلوياته على قائمة مختصرة لأفضل الشوكولاتة لعيد الحب. بعد ذلك ، يقول لوف ، "هاتفي لم يتوقف عن الرنين". كان في منطقة صناعية في وسط اللامكان بدون لافتة ولا آلة بطاقة ائتمان ، لكن العملاء عثروا عليه.

وكذلك فعلت جوديفا ، التي أقنعته بتصميم خط إنتاج محدود جديد من الشوكولاتة. احتج لوف في البداية على أن منشآته لم تكن على مستوى المهمة ، لكنه انتهى بالموافقة على صنع 350 ألف قطعة ، والتعاقد مع طهاة معجنات بدوام جزئي للمساعدة. تم بيع خط "G" الجديد بشكل جيد لدرجة أن جوديفا طلبت 1.3 مليون قطعة أخرى. كان ذلك عندما بنى لوف مصنع الشوكولاتة الخاص به. وانضمت زوجته ماري ، مساعدة طب الأسنان ، إلى العمل. يقول لوف: "أرتدي قبعة واحدة وهي ترتدي 100". "إنه نشاطها التجاري أيضًا ، وهي تهتم بقدر ما أفعل."

لقد أنشأوا معًا شركة تدر عليهم ما يقرب من 10 ملايين دولار سنويًا ، وفقًا لـ Love. بالإضافة إلى بيع منتجاتها للمطاعم والفنادق ، وفي حالة واحدة ، لخط الرحلات البحرية ، تمتلك شركة Norman Love Confections أربعة مواقع للبيع بالتجزئة في جنوب غرب فلوريدا ، بما في ذلك متجر للجيلاتو تم افتتاحه بجوار متجر Fort Myers في عام 2012. "لقد بدأت في الآيس كريم ، وهذا هو نقطة ضعفي الشخصية ، يقول الحب. بعد ذلك بعامين ، افتتح صالون شوكولاتة في إستيرو. في ذروة العطلات - عيد الميلاد وعيد الحب وعيد الفصح وعيد الأم - "يتعين على ضباط الشرطة القدوم إلى متاجرنا للحفاظ على السيطرة على الحشد" ، وفقًا لوف ، الذي يقول إنه يشعر بالتواضع من هذه التجربة.

خلال الموسم المزدحم من أكتوبر وحتى عيد الأم ، تستطيع نورمان لوف كونفكشنز إنتاج 60 ألف قطعة شوكولاتة فاخرة في يوم واحد. اتخذ الحب خيارًا واعًا للتركيز على الشوكولاتة المصبوبة بدلاً من الشيكولاتة المغموسة أو المغموسة ، وشعورًا بأنه يمكن أن "يحقق تعبيرًا فنيًا على مستوى عالٍ جدًا" مع الأول. منذ سنوات ، كان رائدًا في استخدام زبدة الكاكاو الملونة لإضفاء الحيوية على البونبون والحلويات الأخرى. اليوم ، توجد إبداعاته المنحطة والمرسومة يدويًا في وفرة قوس قزح ، حيث تغري بقعها ودواماتها وشرائط الألوان الزاهية العين.

أضاف Love مؤخرًا 11 نكهة جديدة إلى مجموعة Signature الخاصة به ، بما في ذلك كعكة الجزر والبرتقال العاطفي والكمأ بالكراميل والملح البحري.

يقول لوف: "كان أصدقائي في أوروبا ، في الماضي ، يعطونني الكثير من الهراء:" كيف يمكنك وضع اللونين الأزرق والأخضر على الشوكولاتة؟ "واليوم يفعل العالم ذلك". "يحب المستهلكون أن يذهلوا. إنهم يحبون رؤية الأشياء الجميلة ".

ماورا ميثيني ، إحدى صانعي الشوكولاتة من طهاة الشركة التي عملت مع الشركة لمدة 14 عامًا ، تعمل الآن كرئيسة للتصميم والابتكار: "كل ما تفعله هو خلق الحداثة". إن التطوير المستمر للتقنيات والتصاميم الجديدة أمر ضروري ، يضيف لوف ، "إذا كنت تريد أن تفصل نفسك عن بقية صانعي الشوكولاتة الآخرين الذين يتغذون بالألوان اليوم."

فن صالح للأكل بألوان زاهية ، تم تصميم شوكولاتة Love الذواقة لتؤكل أولاً بالعينين.

ومع ذلك ، فإن رغبته في التفويض تذهب إلى حد بعيد. ستة أيام في الأسبوع يمكنك أن تجده في المبنى ، ويعمل 12 ساعة في اليوم ، وغالبًا ما يرتدي قبعة Pittsburgh Penguins الكروية. الحب من أشد المعجبين ، وفي مرحلة ما خلال سنوات مراهقته ، كانت حياته تدور حول هوكي الجليد. لقد كان يتطلع إلى اللعب على مستوى الجامعة ، وربما حتى يصبح محترفًا. فقط بعد انتقال عائلته إلى جنوب فلوريدا في أوائل السبعينيات - صحراء ثقافة الهوكي - اكتشف حبه للحلويات. ومع ذلك ، تظل الرياضة واحدة من أعظم شغفه. يحضر المباريات ويمارس الرياضة بشكل ترفيهي ويضيف باستمرار إلى مجموعته من تذكارات هوكي الجليد. بغض النظر عن ما يركز عليه الحب ، فهو كله فيه.

"نورمان كمالك ليس من النوع الذي يجلس خلف مكتب وينبح الطلبات" ، كما تقول آمي سيدلاسيك ، مديرة المبيعات السابقة للشركة. "إنه على الأرض ، إنه يتصل بالباعة والموردين ، لقد عاد هناك يصنع الشوكولاتة أو في المطبخ يصنع الجيلاتي ، إنه يخزن الرفوف. في وقت العطلة ، يحب أن يكون وراء السجل ، ويتحدث إلى العملاء ويتصل بهم. نورمان على حق في المعركة. ومريم بجانبه مباشرة ".

نورمان لوف في اجتماع الفريق.

لقد منحه نجاح Love مكانة معينة في جنوب غرب فلوريدا ، وقد استخدمها جيدًا ، حيث جمع الأموال لمستشفى Golisano للأطفال في جنوب غرب فلوريدا ، والمقرر افتتاحه في عام 2016 في South Fort Myers ، والتطوع كمتعهد للأمنيات مع Make -a-Wish جنوب فلوريدا. يقول Sedlacek ، وهو الرئيس المشارك للمجلس الاستشاري لـ Make-A-Wish Southern Florida ، وهو من أصحاب الرغبات نفسها ، "إن شغفه بمساعدة الناس في أي ديموغرافية ، وفي أي ظرف من الظروف ، ساحق حقًا". إجمالاً ، تقدم شركة Love أكثر من 200 قضية خيرية.

في غضون ذلك ، يريد توسيع أعماله إلى ميامي وأجزاء أخرى من فلوريدا. وهو يخطط لافتتاح متجرين أو ثلاثة متاجر جديدة للبيع بالتجزئة قريبًا في نابولي وساراسوتا خلال الـ 24 شهرًا القادمة. بل إنه يتلاعب بفكرة شاحنة طعام.

من خلال كل ذلك ، التزم Love بفلسفة عمل بسيطة. شاركها مع غيرهارد عندما كان مساعده السابق يستعد للخروج من تلقاء نفسه. قال: "كيجان ، هناك دائمًا متسع للأفضل."


نورمان لوف دروس الطبخ

ألق نظرة على هذا فيديو from one our latest Norman Love Confections cooking class and see why it’s an experience you’ll never forget! Students come from far and wide to learn from Norman Love Confections chefs in the very kitchen where the nationally-renowned gourmet chocolate creations are made every day.
Every class is taught by Norman Love Confections chefs, many of whom are award-winning pastry chefs themselves, or have been trained by them. In these videos from one of our latest classes, students learned to make gourmet tarts with Chef Ryan Love, son of company founder Norman Love. You can see how thrilling it is to be part of the Love family for an evening, learning skills you can replicate at home, creating the perfect dessert from start to finish. You bring home the desserts you create, as well as the recipes to make them again. Plus, all of the ingredients are included in your class registration of just $95 per person.

The chocolatier offers classes from March to September so there are still classes available, but they do sell out fast. Call 239-561-7215 now to register for any of the following classes. Private classes can also be scheduled, but dates are limited, so arrange for your private group class ASAP. It’s a great way to spend a fun evening with family, friends and coworkers, whether it is for an adult birthday party, to reward employees and encourage team building, or as an anniversary or graduation celebration. Any reason to get together for an unforgettable experience will do!


Monday, July 22, 2019

Greek Yogurt with Blueberries

No, this isn't a recipe. I laugh at the idea of me making yogurt from scratch, Greek or any other nationality. لماذا ا؟ Because I don't actually like yogurt. Too sour/bitter, not sweet enough, don't care for the texture.

So it might astound you (or maybe it just astounded me) that I've been eating a serving of Greek yogurt with half a cup of blueberries every day for the last few weeks. I give full credit to the Hungry Girl Diet Book because I got the idea there. It's listed as one of the low-calorie snacks to keep you full but also within range of your supposed calorie intake.

I'm posting this as a snack idea for anyone else trying to lose weight or just eat healthier. Here's the thing. Diets don't work for me. I've tried them all, beginning with the Beverly Hills Diet when I was 16, to moving to mindful eating a la the Beck Diet, to time-restricted eating to low carbing, Atkins, South Beach, paleo, Whole30 and more recently, keto. I lasted 2 days on keto but could never manage to eat enough fat for the diet.

Throughout it all, the only thing that's ever worked for me longer than a few weeks is to count calories. And even then, calorie counting simply sucked. It made me obsessive about weighing all my portions, fretting about logging every morsel I ate, thinking about food all the time, dodging invitations to lunch or dinner because I simply didn't know how many calories I was eating in a restaurant. I'm a numbers person so I was also overly focused on how many calories I had left to go to satisfy the ever-present vortex that was my stomach. Quite frankly, I hate being hungry. In my non-dieting times, I also eat like an adolescent. As in, I love fried foods, salty chips, sweets. Is the last any kind of surprise? Then you haven't read the last 10 years of blog posts.

Anyway, back to the yogurt. I had a vanity goal to lose 10-15 pounds for my niece's wedding this fall. Plus our upcoming family reunion taking place two weeks before that. I've been half-assing trying to lose weight all year. As I run out of time and with the weight loss challenge at work coming up at just the right time, it was time to go full ass.

I mentioned I don't like yogurt. I decided to try Greek yogurt in an eat-your-vegetables (I don't like veggies either) martyrdom mindset. Took the first spoonful. Yep, didn't like it for the aforementioned reasons. But the Hungry Girl Diet Book as well as web searches extolled the benefits of Greek yogurt. So I got the brilliant idea of freezing it or at least partially freezing it. So my inner adolescent could pretend it would be like ice cream.

Astonishingly, this kinda worked. It diminished the texture issue of Greek yogurt being too thick and creamy if it was partially frozen. I say partially frozen because fully frozen makes it too hard to eat. Because let's not kid ourselves, this really isn't ice cream, no matter how much I like to pretend. It's more like ice milk than ice cream when frozen. It's still bitter and sour for my sweets-loving taste buds but adding the fresh blueberries helps. كثير. You can substitute another fruit or berry of your choice but blueberries are also pretty good for you.

Even bigger benefit is because I only partially freeze it, eat the parts that are frozen and put it back to freeze the rest, it takes me awhile to eat a whole serving. 80 calories for the yogurt, 45 calories for the blueberries. Voila, a 125-calorie snack that lasts the afternoon in terms of eating it and keeping me from being hungry.

I'm back to counting calories to lose weight but it hasn't been as onerous as in the past because of foods like these that keep me full and don't have a lot of calories. It still isn't Ben & Jerry's but for my health and my weight loss goals, it'll do. Partly thanks to this snack idea and to the Growing Oatmeal Breakfast I've been eating each morning, as of this writing, I'm now down 3.8 pounds. 11.2 more to go.


Artisan Bread Company in Cape Coral finds recipe for success

Todd Johnson, owner of Artisan Bread Company in Cape Coral, has added Ella's Flats, a healthy cracker that is made all of seeds. "These crackers saved my business," Johnson said as he talked about how local store are starting to carry them. (Photo: Andrea Melendez/The News-Press/USA Today,Florida Network)

Small businesses have been severely challenged during the pandemic and some unfortunately have not survived. If not for the ongoing, largely behind-the-scenes work on an ambitious collaboration launched four years ago, the Artisan Bread Company, with a retail store in downtown Cape Coral since 2012, would probably have been one of the casualties, according to owner and veteran area chef Todd Johnson.

While his usually thriving wholesale bread business serving many area restaurants fell off drastically, he has been steadily increasing distribution of Ella’s Flats — packaged, non-GMO, gluten-, grain- and sugar-free crackers consisting of pumpkin, sesame, sunflower, caraway, flaxseed and other seeds. It’s available via Amazon and at 1,000-plus grocery stores nationwide, including all area Whole Foods Market, Mother Earth Natural Market and Ada’s Natural Market locations. It’s expected that local Publix stores will begin offering it in April.

Ella’s Flats are packaged, non-GMO, gluten-, grain- and sugar-free crackers consisting of pumpkin, sesame, sunflower, caraway, flaxseed and other seeds. (Photo: Andrea Melendez/The News-Press/USA Today,Florida Network)

“It’s great with any meal or dip and as an anytime healthy snack,” the longtime Cape resident said. “A lot of thought went into the best balance of seeds in each one for the best nutrition.”

The vegan, paleo and keto product line expanded last August with the Everything flavor, inspired by the bagel of the same name and teeming with onion, garlic and black sesame seeds among many others. “It’ll be the bestseller,” said Johnson.

The product, produced in a bakery in downtown Fort Myers, was co-launched with Ellen Macks, of Naples, who he calls a “marketing wiz” and who has followed a keto, low-carb diet since she was 18.

Ella's Flats products are available via Amazon and at 1,000-plus grocery stores nationwide, including all area Whole Foods Market, Mother Earth Natural Market and Ada’s Natural Market locations. It’s expected that local Publix stores will begin offering the brand in April. (Photo: Andrea Melendez/The News-Press/USA Today,Florida Network)

She shares Johnson’s enthusiasm for the Everything cracker.

“It’s trending with all of its different seasonings. It’s so delicious plus has all the attributes like being high-fiber and plant-based,” she said.

On Johnson: “He is so hard working and is a baking genius. He made the product commercially viable. His business relationships led to our initial success in distribution.”

Johnson has also been helping the community during the crisis, giving bread weekly to the Cape’s Faith Presbyterian church.

Todd Johnson has owned the Artisan Bread Company, with a retail store in downtown Cape Coral, since 2012. (Photo: Andrea Melendez/The News-Press/USA Today,Florida Network)

He also added more gluten-free items last year, some of which have been inspired by his wife, whose Tadpole Apparel shop is adjacent to his store and who was determined to be gluten-sensitive eight years ago.

Gluten-free “is our niche,” added Johnson. “Many people may have digestive issues and not know they are allergic or intolerant to it.”

From among many desserts and other pastries he offers, he believes his gluten-free chocolate lava cake might also be distributed more broadly someday.

Todd Johnson, owner of Artisan Bread Company in Cape Coral, has traditional breads and pastry as well as many gluten free options. (Photo: Andrea Melendez/The News-Press/USA Today,Florida Network)

Johnson and Norman Love were executive pastry chef and corporate pastry chef, respectively, at the Ritz-Carlton Naples for most of the 1990s and remain friends. He’s also a longtime friend with “the other” Todd Johnson in the area food business, master chef at Rumrunners in the Cape.

“It’s a small world in this business,” said Johnson, who also participates in the Cape’s downtown and Cape Harbour farmers’ markets. “Norman would come back from overseas trips and share what he learned.”

“It’s great with any meal or dip and as an anytime healthy snack,” Artisan Bread Company owner Todd Johnson said of his Ella's Flats. “A lot of thought went into the best balance of seeds in each one for the best nutrition.” (Photo: Andrea Melendez/The News-Press/USA Today,Florida Network)


Chocolate Dipped Coconut Macaroons

When I started working at the sugar monkey in October, friends used to ask me to share Jennifer Reed’s recipes with them because they know that Jennifer is in a very select league of pastry chefs.

I chuckled at my friends and told them two things. First, I work in the office, not the kitchen so I do not even see how the magical recipes are created. Secondly, even if I knew every detail of each recipe, any and all information would never be shared.

I prefaced this post with the above information because Jennifer makes Coconut Macaroons that are to die for. They are round and perfectly browned, so there is a crunch consistency when first bitten, followed by the most deliciously moist coconut center. I am over the moon happy when I get one.

A few weeks ago I was in Naples, Florida and went into Norman Love Confections. Lo and behold, Norman’s had a chocolate dipped Coconut Macaroon that had that same gorgeous exterior and moist interior. I bought one and was only sad that I did not buy a dozen.

I remember standing in the shop wondering if this was a cookie that only classically trained pastry chefs have the ability to master. Norman, like Jennifer, served as executive pastry chef of highly regarded restaurants. During his career with The Ritz Carlton, Norman Love was appointed the corporate executive pastry chef where he oversaw global pastry and baking operations opening over 30 hotel and pastry kitchens over a span of 13 years.

I had to figure out if a home baker could make Coconut Macaroons like these two pros. I looked online at many, many, many, many different recipes. I found that they all had egg whites, salt, sugar and unsweetened coconut in common. Some added vanilla (which I chose to do) and the proportions and techniques varied.

My first round was laughable. I did not have enough coconut in the recipe so there was a bit of oozing. Additionally, they were so sweet that every member of my family cringed. Not the reaction I was hoping for.

The next round was, thank goodness, night and day from its predecessor. The exterior had a lovely brown crust and the inside was moist. I dipped the macaroons in chocolate because that is my favorite way of eating them.

I wish that I could say that they look just like the perfectly shaped cookies that Jennifer and Norman create, but this would not be even close to accurate. That said, though, Chocolate Dipped Coconut Macaroons are delicious and pretty in their own way. Perhaps one of these days I will perfect the technique to get the round shape, but until that day comes, I am happy.

In case you are wondering if I will still buy cookies at the sugar monkey and Norman Love Confections, the answer is, “Every chance I can!”


شاهد الفيديو: طريقة عمل المعجنات